Dos recetas originales con verduras de temporada

Es importante alimentarnos de forma saludable para obtener los nutrientes necesarios para el cuerpo y tener una buena salud en general. Las frutas y verduras son ricas en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, por lo que no deben faltar en nuestra dieta y es muy recomendable consumir al menos cinco porciones al día.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y FRESAS

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos frescos
• 1 taza de fresas frescas, rebanadas
• 1/4 de taza de nueces picadas
• 1/4 de taza de queso feta desmoronado
• 3 tazas de mezcla de lechugas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 200°C. Lavar y secar los espárragos, cortar los extremos y colocarlos en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
2. Hornear durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
3. En un tazón grande, mezclar las lechugas, las fresas rebanadas, las nueces y el queso feta.
4. Agregar los espárragos asados a la ensalada y mezclar bien.
5. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta.
6. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.

ENSALADA DE TOMATES Y PEPINOS

Ingredientes:

• 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino, pelado y cortado en cubos
• 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1/4 de taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
• 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca, picadas
• 3 tazas de espinacas frescas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezclar los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, las aceitunas y la albahaca.
2. Agregar las espinacas a la ensalada y mezclar bien.
3. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
4. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.